【正宗莱芜炒鸡的做法】莱芜炒鸡是山东莱芜地区的传统名菜，以其独特的风味和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制，味道香浓、肉质鲜嫩。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或鸡胸） | 1000克 | 建议选用新鲜鸡腿，肉质更嫩 |
| 大葱 | 2根 | 切段使用 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，加入料酒、盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中热油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶爆香。 |
| 3 | 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 加入大葱段，继续炖煮5分钟。 |
| 6 | 最后加入白糖提鲜，用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鸡肉选择：建议选用鸡腿肉，口感更嫩滑；若用鸡胸肉，需控制火候避免过老。
2. 调料比例：根据个人口味可适当调整辣度和咸淡。
3. 火候控制：炖煮时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
4. 勾芡技巧：淀粉水要边加边搅拌，避免结块影响口感。
四、小贴士
- 可根据喜好加入土豆、豆腐等配菜，丰富菜品口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的比例。
- 炒鸡时可加入少量醋，有助于鸡肉更嫩。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗莱芜炒鸡”。不仅保留了传统的风味，还能根据自己的口味进行微调，让这道菜更加符合家人的口味。
