米豆也常叫饭豆、爬豆，属于干杂豆，颗粒偏长，粉糯面香，特点是煮软之后绵密起沙，最适合焖饭、煮粥、炖菜、做豆沙，重点提前浸泡，不然很难煮软，容易硬芯。很多人做米豆直接下锅煮，煮很久还是硬，就是缺少泡豆这一步，泡透之后再烹饪，口感粉糯好吃，下面推荐几种家常做法。

食材预处理（通用关键）

干米豆挑掉坏豆，清水淘洗，冷水浸泡 4 到 6 小时，夏天放冰箱泡防止发酸；着急的话用温水泡 2 小时，泡好之后捞出沥干，就可以用来焖饭、煮粥。

做法对照表

做法一：米豆焖饭

食材：大米 2 杯，泡好米豆 1 杯，少许盐、食用油

步骤

1 大米淘洗干净，和泡好的米豆一起放进电饭煲

2 加水，水量比平时焖米饭稍微多一点点，滴几滴油，放少许盐

3 正常启动煮饭程序，跳闸之后焖 10 分钟，开盖拌匀即可

特点：米豆粉糯，米饭自带豆香，是北方很经典的杂粮主食。

做法二：米豆杂粮粥

食材：泡好米豆，小米 / 大米，可选加红枣

步骤

1 米豆先单独下锅，加水大火煮开转小火煮 20 分钟

2 放入米和红枣，继续小火熬煮 25 分钟，熬到米豆开花起沙

3 喜欢甜口可以加少量冰糖，原味直接喝

特点：口感绵密，清淡养胃，适合早餐。

做法三：米豆炖排骨

食材：排骨、泡好米豆、葱姜、八角、生抽、老抽、盐

步骤

1 排骨冷水下锅焯水，撇去血沫捞出

2 锅里放油，炒香葱姜八角，下排骨翻炒上色，加生抽老抽

3 加入热水没过排骨，小火炖 30 分钟，倒入米豆继续炖 25 分钟

4 最后加盐调味，炖到米豆绵软就可以出锅

特点：排骨鲜香，米豆吸满肉汁，绵而不散。

做法四：米豆沙

食材：泡好米豆，冰糖

步骤

1 米豆加水煮到完全软烂开花

2 连豆带少量水倒进破壁机打成细腻豆泥

3 倒回炒锅，加冰糖，小火不停翻炒收干水分，炒到抱团就是米豆沙

特点：细腻起沙，可以包包子、做馅饼。

关键要点

1 米豆质地偏硬，一定要提前泡，否则久煮依旧硬芯

2 炖菜焖饭的时候，米豆不要放太多，不然会抢主食口感

3 米豆属于杂豆，消化偏弱人群一次不要大量食用

【常见问题】

问题 1 米豆怎么做好吃 必须提前泡吗

回答 1 米豆怎么做好吃，推荐提前冷水浸泡，米豆怎么做好吃泡透之后才容易煮粉糯，不泡容易硬芯。

问题 2 米豆怎么做好吃 可以和大米一起焖饭吗

回答 2 米豆怎么做好吃，米豆焖饭是经典做法，米豆怎么做好吃和大米同焖，豆香融入米饭。

问题 3 米豆怎么做好吃 煮粥要煮多久

回答 3 米豆怎么做好吃，泡好的米豆煮粥小火大概 20 到 30 分钟开花，米豆怎么做好吃煮到起沙口感最佳。

问题 4 米豆怎么做好吃 能做豆沙吗

回答 4 米豆怎么做好吃，米豆可以做豆沙，米豆怎么做好吃煮烂打泥炒糖，就是绵密米豆沙。

【免责申明】

本文米豆怎么做好吃仅为家庭烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，杂豆不易消化，肠胃弱者适量食用。