贵州特色小吃整体主打酸香香辣，善用糟辣椒酸汤木姜子等本地调料，口味层次丰富，不是单一的猛辣，很多外地朋友容易把贵州小吃全部当成很重口，其实里面既有适合边走边吃的街边小食，也有可以当做正餐的粉面，还有清甜解腻的甜品，贵州不同地市还有各自独有的版本，贵阳的小吃选择最多，遵义毕节安顺也有不少招牌，想要吃到正宗的贵州特色小吃，优先去往老巷子里的小摊，网红店铺大多会降低酸辣的浓度，很难还原本土味道，下面分开介绍人气最高的贵州特色小吃，把每一款原料口感吃法还有挑选要点写清楚。
丝娃娃
基础介绍
丝娃娃是贵州很有代表性的小吃，外皮是薄如纸张的米皮，用来包裹各式各样的素菜丝，因为包好之后模样像襁褓里面的婴儿，所以取这个名字。
常见配菜
萝卜丝，折耳根，海带丝，黄瓜丝，豆芽，凉面，泡酸菜，土豆丝。
蘸水搭配
灵魂就是酸汤蘸水，里面放有糊辣椒，酸汤，木姜子油，葱花，香菜，盐。
吃法
拿起一张米皮，把配菜放进去卷好，舀上蘸水淋在里面，一口吃下。
食用要点
米皮一定要柔软不破，蘸水酸香突出，喜欢木姜子独特香气可以多加一点，接受不了就少放。
肠旺面
基础介绍
肠旺面是贵阳招牌面食，名字里面的肠指猪大肠，旺就是猪血，面是手工鸡蛋碱水面。
原料搭配
脆哨，肥肠，新鲜猪血，鸡蛋碱水面，豆芽。
汤底调味
红油辣椒，花椒，本地酱油，骨头汤，香料。
吃法
当做早餐或者午餐，面条筋道，猪血嫩滑，肥肠软糯，脆哨香脆。
食用要点
正宗肠旺面面条偏硬有嚼劲，脆哨不能发软，猪血没有腥味，红油香大于呛辣。
恋爱豆腐果
基础介绍
恋爱豆腐果是街边热门烤制小吃，选用发酵过的豆腐，放在炭火上面烘烤。
馅料蘸料
烤到豆腐鼓起划开一道口子，填入折耳根，葱花，香菜，糊辣椒，酱油，酸汤。
吃法
趁热吃，外皮微微焦，内里软嫩，酸辣入味。
食用要点
发酵带来淡淡的独特香气，如果发酵过头会发酸发臭，不喜欢折耳根可以要求不放。
花溪牛肉粉
基础介绍
花溪牛肉粉起源贵阳花溪，是贵州传播很广的小吃，重点在长时间熬煮的牛骨原汤。
原料搭配
粗米粉，炖牛肉或者牛杂，酸莲花白，香菜，葱花，糊辣椒。
吃法
可以加一份牛肉，或者加一个卤蛋，搭配店里的泡菜一起吃。
食用要点
好的花溪牛肉粉汤清亮醇厚，没有很重药材味，泡菜是自带的解酸搭档。
豆腐圆子
基础介绍
豆腐圆子是炸制小吃，用酸水豆腐碾碎，拌入调料搓成圆球下锅炸。
蘸料搭配
蘸水主要有糊辣椒，花椒，折耳根，香菜，酸汤。
吃法
炸好之后捏开，灌入蘸水，外酥里嫩。
食用要点
刚出锅最好吃，放凉外皮变软，香气下降。
雷山鱼酱酸粉
基础介绍
属于黔东南特色小吃，核心是本地鱼酱酸，带着发酵的鲜酸。
原料搭配
粗米粉，青菜，肉末，辣椒，鱼酱。
吃法
味道浓郁独特，接受度两极分化，喜欢发酵风味的会很偏爱。
食用要点
鱼酱本身风味很重，第一次尝试建议少放一点。
糕粑稀饭
基础介绍
糕粑稀饭是甜品类小吃，把蒸软的糯米糕捣碎，搭配藕粉调成稀糊。
配料
芝麻，花生碎，白糖，玫瑰糖。
吃法
温热食用，香甜软糯，吃完辣味小吃之后用来解辣很合适。
食用要点
玫瑰糖是风味关键，甜味柔和不会齁。
糯米饭
基础介绍
贵州糯米饭和别处不一样，用油拌过的糯米，配料丰富。
常见配料
脆哨，土豆丝，海带丝，萝卜干，油辣椒，白糖。
吃法
可以做成甜口或者咸口，很多本地人买来当做早餐。
食用要点
糯米粒粒分明不粘成一坨，脆哨是咸口糯米饭的加分项。
【常见问题】
问题 1，贵州特色小吃里面最适合第一次来的人尝试的是哪几样
回答 1，第一次品尝贵州特色小吃，可以优先选择花溪牛肉粉，丝娃娃，恋爱豆腐果还有糕粑稀饭，这几样风味代表性强，口味选择灵活，能够体会贵州酸辣的特色。
问题 2，贵州的脆哨在哪些贵州特色小吃里面经常出现
回答 2，脆哨是贵州特色食材，肠旺面，贵州糯米饭，还有不少街边粉面类贵州特色小吃都会加入，香脆油润，是很多本地人很喜欢的配料。
问题 3，吃贵州特色小吃的时候木姜子油是什么味道，可以不加吗
回答 3，木姜子油自带独特的清新辛辣香气，很多贵州特色小吃的蘸水都会放，如果不习惯这个味道，吃的时候可以提前告诉店家不要添加木姜子油。
【免责申明】
本介绍仅作为贵州特色小吃风味参考，不同县市不同小摊调味差别很大，发酵类食物、辣食不适合肠胃偏弱人群，对折耳根、豆制品过敏的人群避开对应小吃。
