芦荟可以食用，但不是所有芦荟都能吃，只有库拉索芦荟等少数可食用品种适合入菜，观赏类芦荟比如不夜城芦荟含有大量大黄素，刺激性强，绝对不能食用，食用之前一定要把叶片外皮和内侧黄色汁液（大黄素）彻底去除，这层黄汁容易引发腹泻腹痛，只保留透明凝胶肉，处理之后可以凉拌、榨汁、煲汤、做甜品，口感脆嫩清滑，带有轻微清苦，家庭制作重点就是去黄汁焯水，降低刺激性，初次尝试要少量，过敏体质谨慎食用。芦荟凝胶偏寒凉，大量生吃容易肠胃不适，焯水之后刺激性会减弱，挑选叶片优先选厚实成熟叶片，嫩叶胶质少，风味偏淡。
前期通用处理步骤（所有做法都要做）
1 取成熟厚叶片，流水冲洗干净
2 削掉叶片两侧硬刺，划开表皮，剥离透明芦荟凝胶
3 仔细刮干净凝胶表面残留黄色黏液
4 放入淡盐水或者沸水中焯烫 1 到 2 分钟，捞出过凉水，去掉苦涩味，就可以用来制作各类菜品
一 凉拌芦荟
食材 处理好芦荟凝胶 蒜末 生抽 香醋 少许盐 香油
做法
1 芦荟凝胶切小丁或者薄片
2 加入蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀
3 冷藏十分钟入味即可，清爽开胃
二 芦荟果汁
食材 芦荟凝胶 苹果 / 雪梨 蜂蜜
做法
1 芦荟凝胶焯水切小块
2 和水果一同放入榨汁机，加少量清水打成果汁
3 过滤之后加蜂蜜调味，现榨现喝，不建议久放
三 芦荟银耳糖水
食材 芦荟凝胶 银耳 冰糖
做法
1 银耳提前泡发撕小朵，小火炖至软糯
2 放入切好的芦荟块，继续煮 10 分钟
3 加冰糖融化关火，放温饮用，属于清润甜品
四 芦荟炒肉片
食材 芦荟凝胶 瘦肉片 姜片 盐 生抽
做法
1 肉片提前用生抽淀粉腌制
2 热油下姜片肉片滑炒至变色
3 倒入芦荟块快速翻炒 1 到 2 分钟，加盐调味出锅，不要久炒，避免芦荟软烂出水
五 芦荟鸡蛋汤
食材 芦荟凝胶 鸡蛋 葱花 盐 香油
做法
1 清水烧开，放入芦荟丁
2 淋入打散蛋液形成蛋花
3 加盐、葱花、香油，出锅成汤，清淡快手
食用重要注意事项
1 只使用可食用品种库拉索芦荟，观赏芦荟严禁入口
2 大黄素黄汁必须清理干净，生吃刺激肠胃，容易腹泻
3 体质虚寒、经常腹泻人群少吃，孕妇不建议食用
4 第一次吃建议少量试吃，观察是否过敏
芦荟入菜核心就是去黄汁 + 焯水，做法多是凉拌、甜品、汤品、快炒，它性质偏凉，不能长期大量食用。
【常见问题】
问题 1 所有芦荟都可以食用吗
回答 1 不是所有芦荟都可以食用，只有库拉索芦荟这类专用食用品种可以做芦荟食用菜品，普通观赏芦荟含有刺激性大黄素，食用之后容易腹痛腹泻，不能做芦荟食用做法
问题 2 芦荟食用为什么一定要去掉黄色汁液
回答 2 芦荟里面黄色汁液含有大黄素，刺激性很强，是造成食用芦荟之后腹泻的主要原因，所以所有芦荟食用做法都必须刮除黄汁，最好再焯水
问题 3 生吃芦荟和焯水芦荟有什么区别
回答 3 生吃芦荟保留更多原生胶质，但是寒性和苦味更强，容易肠胃不适，焯水之后的芦荟刺激性下降，苦味减轻，大部分芦荟食用做法推荐焯水之后再烹饪
问题 4 孕妇可以吃芦荟做的菜品吗
回答 4 孕妇不建议食用芦荟相关菜品，芦荟性质偏寒凉，还有刺激性成分，存在风险，不适合孕期食用芦荟
【免责申明】
本内容属于家常食用科普，芦荟相关描述属于食疗常识，不具备药用功效，不能替代药物，食用后如出现腹痛过敏请及时就医。
