【正宗黄豆酱制作方法】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，具有浓郁的酱香和独特的风味。正宗黄豆酱的制作过程讲究工艺与时间，从选豆到发酵，每一步都影响最终的口感和品质。以下是对正宗黄豆酱制作方法的总结，并附上详细的步骤表格。
一、制作流程总结
1. 选豆与清洗：选择优质黄豆，去杂后洗净。
2. 蒸煮：将黄豆充分蒸熟，使其软化便于后续发酵。
3. 拌曲与接种：加入酒曲或天然菌种，促进发酵。
4. 发酵：在适宜温度下进行自然发酵，形成酱香。
5. 晒酱与搅拌：定期翻动并晾晒，提升风味。
6. 成品装瓶：待酱成熟后装瓶保存，可长期食用。
二、详细制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与清洗 | 选用饱满、无霉变的黄豆，洗净后沥干水分 |
| 2 | 蒸煮 | 将黄豆放入锅中加水蒸至软糯，约需1小时 |
| 3 | 冷却与拌曲 | 蒸好后冷却至常温，加入酒曲（或自制菌种）搅拌均匀 |
| 4 | 堆积发酵 | 将混合好的黄豆放入容器中，密封后置于温暖处发酵2-3天 |
| 5 | 加盐与搅拌 | 发酵完成后加入适量盐，搅拌均匀后分装入坛中 |
| 6 | 晒酱与陈化 | 将酱坛置于阳光充足处，每日翻动一次，持续晒制7-10天 |
| 7 | 成品保存 | 待酱色深褐、香味浓郁后，密封保存于阴凉处 |
三、小贴士
- 使用天然菌种（如老酱曲）能提高酱的风味层次。
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染。
- 晒酱时避免雨淋，保持通风良好。
- 黄豆酱可搭配豆腐、面食、炒菜等，风味独特。
通过以上步骤，您可以在家中制作出地道的黄豆酱，不仅健康安全，还能享受传统工艺带来的美味体验。
