【正宗家常爆炒小公鸡的做法爆炒小公鸡的正宗做法步骤】一、
爆炒小公鸡是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜的关键在于火候掌握和调料搭配，选用新鲜的小公鸡是基础，辅以适量的辣椒、姜蒜等配料，能够提升整体风味。下面将从材料准备、处理步骤以及烹饪技巧三个方面进行详细说明，帮助你轻松做出地道的爆炒小公鸡。
二、表格展示：正宗家常爆炒小公鸡的做法
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 小公鸡1只（约500克），青椒、红椒各半个，姜片、蒜瓣若干，干辣椒2-3个，花椒少许，盐、酱油、料酒、糖、食用油 |
| 2 | 处理鸡肉 | 小公鸡洗净后斩成块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用 |
| 3 | 腌制鸡肉 | 加入适量盐、料酒、生抽腌制10分钟，让鸡肉更入味 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 |
| 5 | 炒香调料 | 放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味 |
| 6 | 炒鸡块 | 倒入腌好的鸡块，大火快炒至表面微黄 |
| 7 | 加入蔬菜 | 放入青椒、红椒翻炒均匀 |
| 8 | 调味收汁 | 加入适量生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀后加少量水焖煮2分钟 |
| 9 | 收汁出锅 | 汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌 |
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制可以让味道更深入。
- 火候要控制好，避免鸡肉过老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 爆炒时尽量保持大火，锁住鸡肉的水分和鲜味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的正宗家常爆炒小公鸡。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
