【正宗椒麻鸡做法】椒麻鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。下面将为大家详细总结正宗椒麻鸡的做法，并以表格形式呈现主要材料与步骤。
一、
椒麻鸡的制作讲究选材新鲜、调料搭配得当。主料选用鸡肉（推荐使用鸡腿肉或鸡胸肉），辅以花椒、辣椒、葱姜蒜等调料，经过腌制、炸制、炒制等多个步骤，最终呈现出外酥里嫩、麻辣过瘾的美味。
在实际操作中，需要注意以下几点：
- 鸡肉要提前腌制入味，确保口感更佳；
- 炸制时油温不宜过高，避免鸡肉变老；
- 调料比例要适中，突出“椒麻”风味；
- 最后撒上花椒粉和辣椒面，提升香气与辣度。
二、正宗椒麻鸡做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成块状，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制20分钟 | 鸡肉500g、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许 |
| 2 | 锅中倒油，烧至六成热，放入鸡块炸至金黄捞出沥油 | 食用油适量 |
| 3 | 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入干辣椒、花椒炒出香味 | 干辣椒适量、花椒1小把、葱姜蒜各适量 |
| 4 | 倒入炸好的鸡块，加入生抽、老抽、白糖、醋、花椒粉、辣椒面翻炒均匀 | 生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、醋1小勺、花椒粉适量、辣椒面适量 |
| 5 | 加少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让鸡肉充分吸收味道 | 清水适量 |
| 6 | 开盖收汁，撒上熟芝麻和葱花即可出锅 | 熟芝麻适量、葱花适量 |
三、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可将炸好的鸡块再次复炸一次；
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量；
- 使用现磨花椒粉更能体现椒麻风味；
- 搭配米饭食用更佳，是下饭神器。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗椒麻鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能大受欢迎。快来试试吧！
