蒸鸡蛋糕也就是水蒸蛋，想要成品滑嫩像布丁，没有蜂窝气孔，核心要点是蛋液和温水比例控制好，温水温度不能太高，蛋液充分搅匀之后过滤掉泡沫，蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子，防止水蒸气滴落到蛋液表面，火候用中小火，不要大火猛蒸，大火很容易让鸡蛋糕快速起孔变老，蛋液里加冷水口感偏硬，开水会直接烫熟蛋液结块，温水是最合适的选择，蒸好之后淋生抽香油，简单调味就很好吃。

为什么会出现蜂窝和出水

蛋液里面有很多细小气泡，如果不过滤，蒸制的时候气泡受热膨胀破裂，就形成密密麻麻的小孔，表面会坑坑洼洼。蒸锅盖子没有遮挡，锅盖上凝结的蒸馏水不断滴进碗里，会把鸡蛋糕表面冲坏，出现水洼。大火持续高温，蛋液受热速度太快，蛋白质快速凝固收缩，水分被挤出来，口感变老发柴，这是蒸鸡蛋糕失败最常见的几个原因。

原料准备

详细蒸制步骤

1 鸡蛋打入碗中，加一点点盐，用筷子充分打散，不要只搅几下，蛋清蛋黄混合均匀。

2 加入准备好的温水，继续搅匀，搅匀之后用滤网把蛋液过滤一遍，滤掉泡沫和蛋筋。

3 碗口盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔，或者直接扣一个盘子，挡住滴落的水珠。

4 蒸锅加水烧开，再放入蒸碗，转中小火，盖上锅盖蒸 8 到 10 分钟。

5 时间到之后关火，不要马上开盖，焖 2 分钟，取出淋少许生抽和香油就完成。

不同口感参数参考

进阶搭配做法

肉末鸡蛋糕，先把肉末炒到断生铺在碗底，再倒入过滤好的蛋液一起蒸。

虾仁鸡蛋糕，蛋液蒸到半凝固的时候放上虾仁，继续蒸到熟透。

虾皮鸡蛋糕，蛋液里放少量虾皮一起蒸，鲜味更足。

制作注意事项

一定要水开上锅蒸，冷水上锅升温慢，受热不均匀，容易口感软硬不一。保鲜膜必须选耐高温的，普通保鲜膜高温容易融化。蒸好之后如果中间还有流动蛋液，就再加盖蒸 1 到 2 分钟，每次不要久蒸。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋糕怎么蒸没有气孔

回答 1 鸡蛋糕怎么蒸没有气孔，蛋液加温水搅匀后过滤泡沫，碗口盖盘子或者保鲜膜，中小火蒸，不要大火，这样蒸出来的鸡蛋糕表面光滑没有蜂窝。

问题 2 鸡蛋糕怎么蒸用冷水还是热水

回答 2 鸡蛋糕怎么蒸优先用四十度左右温水，冷水蒸出来偏硬，开水会直接烫熟蛋液结块，都不适合蒸鸡蛋糕。

问题 3 鸡蛋糕怎么蒸蒸多久合适

回答 3 鸡蛋糕怎么蒸两个鸡蛋，水开上锅中小火蒸 8 到 10 分钟，关火焖两分钟，时间太长鸡蛋糕容易老，时间不够中间不熟。

问题 4 鸡蛋糕怎么蒸表面有水坑

回答 4 鸡蛋糕怎么蒸表面有水坑，大多是锅盖的蒸馏水直接滴进碗里，蒸的时候盖上盘子或者扎孔保鲜膜，就能避免水珠落到鸡蛋糕上。

【免责申明】

本文鸡蛋糕怎么蒸仅作为家常烹饪经验分享，不构成医疗相关建议，给婴幼儿食用建议少盐或者不放盐，蒸制操作注意高温防烫安全。