羊头想要做的好吃，核心是充分清理羊头残留毛根血水和杂质，经过长时间卤煮让羊头皮肉羊脑羊眼羊舌全部入味，成品肉质软糯胶质丰富，咸香带卤味，羊头部位多骨头和筋膜，腥膻味比普通羊肉更重，如果清理不到位或者卤制火候不足，就会出现异味重肉质发硬的问题，推荐最经典的卤羊头做法，这个做法受众最广，也可以在卤好之后改成爆炒或者做羊头汤，重点掌握初加工去毛，焯水去腥，老卤慢炖这三个关键环节，香料配比不能过重，避免盖住羊头本身鲜香味。

食材准备

主料 完整羊头 1 个

辅料 生姜 大葱 料酒

卤料 白芷 八角 桂皮 香叶 干辣椒 白胡椒粒

调味 食盐 生抽 老抽 冰糖

羊头初加工

先把羊头表面残毛处理干净，可以用火枪燎烤表皮，之后用钢丝球打磨掉焦黑表层，把耳朵内部口腔鼻腔里面的脏东西全部掏洗干净，这个步骤是去除羊头异味最重要的一步。处理干净之后把羊头整个放进冷水盆浸泡 4 小时，中途换 2 次清水，充分泡出骨头缝隙里面残留血水，降低膻味。泡好之后冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，持续撇干净表面血沫，继续煮 5 分钟，捞出羊头，用温水把骨缝里面的浮沫冲洗干净。

卤制操作

大锅加入足量清水，放入焯好水的羊头，放入姜片葱段，所有卤料包进纱布袋，加入生抽老抽冰糖，大火把水烧开，之后转最小火保持微沸，盖上锅盖卤制 150 分钟，卤制中途可以把羊头翻面一次，让各个部位均匀入味。卤到用筷子可以轻松扎透羊头脸颊皮肉，羊舌软糯，羊脑保持完整就可以关火，关火之后不要立刻捞出，继续在卤汤里面浸泡 60 分钟，浸泡是羊头入味的关键，不浸泡味道只停留在表皮，内部没有底味。

二次加工可选方案

卤好的羊头可以直接拆肉食用，也可以拆下来羊头肉，加青蒜辣椒大火爆炒，做成爆炒羊头肉，还可以取部分羊头原卤汤，加入白萝卜粉丝做成羊头汤，一羊多吃。

关键技术要点

羊头卤制全程保持微沸，大火持续翻滚会让皮肉煮散，汤色浑浊。盐建议卤制后期再加，早放盐会让皮肉收缩，不容易炖软。卤料总量要控制，香料太多会变成纯卤料味，失去羊头本身肉香。羊脑位置脆弱，卤制和翻动的时候动作轻柔，防止羊脑碎裂。选购羊头优先选新鲜羊头，没有腐臭味，表皮完整，冷冻羊头解冻之后要充分泡血水，膻味会比新鲜羊头更明显。

卤好的羊头拆骨之后皮肉软糯胶质充足，咸香入味，羊脑绵密，羊舌口感紧实，趁热吃风味最佳，喜欢重口可以搭配蒜汁辣椒油蘸料。

不同做法对照表

【常见问题】

问题 1 羊头如何做才好吃但是膻味很重怎么办

回答 1 羊头如何做才好吃但是膻味重一般是泡血水和燎毛清理不到位，做羊头一定要提前长时间浸泡血水，燎洗表皮，焯水充分撇净血沫，这样处理之后羊头膻味会明显下降。

问题 2 羊头如何做才好吃但是肉质炖不软是什么原因

回答 2 羊头如何做才好吃肉质炖不软是卤制时间不足，或者过早加盐，做羊头需要小火慢炖两个半小时以上，盐尽量后期添加，避免皮肉收缩发硬。

问题 3 羊头如何做才好吃卤料放多少合适

回答 3 羊头如何做才好吃卤料不能放太多，做羊头卤料只需要少量白芷八角桂皮香叶，香料过重会掩盖羊头本身肉香，失去原本风味。

问题 4 羊头如何做才好吃卤好之后可以二次加工吗

回答 4 羊头如何做才好吃卤好之后可以二次加工，卤好的羊头拆肉之后可以爆炒，也可以用原卤汤加配菜煮羊头汤，丰富羊头的食用方式。

【免责申明】

本羊头如何做才好吃的做法仅作为家常烹饪参考，羊头属于动物头类食材，胆固醇含量偏高，对羊肉过敏或者有血脂相关基础疾病人群，食用前请结合自身身体情况谨慎判断，食材用量可根据个人口味调整。