面片汤的做法是北方经典快手汤面，核心是把面团擀成薄片再切成不规则面片，下入鲜汤里煮熟，面片筋道，汤头鲜香，适合早餐或者清淡餐食，消化负担比较小。面片汤想要面片筋道不浑汤，和面要用偏硬面团，醒面之后再擀切，面团太软煮完容易糊烂，汤变得浑浊。汤头可以做基础原味，也可以搭配西红柿鸡蛋青菜，还能加肉片，灵活度很高，新手很容易上手，十几分钟就能做好。

准备食材清单

主料 中筋面粉 300 克

辅料 温水 150 毫升 西红柿 1 个 鸡蛋 1 个 青菜适量 葱花

调料 食盐 生抽 香油 食用油

详细制作步骤

1 面粉加少许盐，分次加温水，揉成偏硬光滑面团，盖盖子醒面 20 分钟

2 醒好面团擀成大薄面皮，撒干面粉防粘，切成宽条，再揪或者切成大小不一的面片

3 西红柿切块，锅中倒油，下葱花爆香，放入西红柿炒出沙，加入适量清水烧开

4 水开之后下入面片，用勺子轻轻推动防止粘连，中火煮 3 到 5 分钟，面片浮起

5 淋入打散鸡蛋形成蛋花，放入青菜，加食盐生抽调味

6 出锅前滴几滴香油，就可以盛碗食用

不同版本面片汤对比

制作关键要点

面团一定要偏硬，软面团煮完容易碎烂浑汤。面片下锅之后勤推动，面片之间容易粘在一起。西红柿一定要炒出沙，汤的酸甜味道才浓郁。喜欢酸口可以出锅点少许醋。面片不要煮太久，浮起来之后再煮一分钟就熟，煮过头失去筋道口感。做好尽快食用，放久面片吸水膨胀，口感变软烂。

【常见问题】

问题 1 面片汤的做法面片煮烂浑汤是什么原因

回答 1 面片汤的做法面片煮烂浑汤大多面团太软或者煮的时间过长，面片汤的做法建议和偏硬面团，浮起之后及时出锅

问题 2 面片汤的做法可以提前做好面片吗

回答 2 面片汤的做法生面片可以提前做好，撒干粉密封冷藏，面片汤的做法当天使用，也可以冷冻保存

问题 3 面片汤的做法不用西红柿可以吗

回答 3 面片汤的做法可以不用西红柿，面片汤的做法单纯清汤加青菜肉片也很好吃，口味更清淡

问题 4 面片汤的做法怎么让汤更鲜

回答 4 面片汤的做法可以提前炒香配料，面片汤的做法出锅滴香油，或者加少量虾皮，汤的鲜味会提升

【免责申明】

本文属于家常汤类主食烹饪科普，面粉吸水量有差异，水量可微调，煮制注意防烫。