白煮肉核心就是清水加少量香料把猪肉白煮至熟软，不重色不重油，突出猪肉本身的鲜香，成品切片之后搭配蘸料食用，肥而不腻，是经典家常做法，一般选用带皮五花肉或者后腿肉最合适。白煮肉和红烧做法不一样，全程不靠酱油上色，依靠小火慢煮让肉质酥烂，重点是冷水焯水去除血沫腥膻，煮的时候香料不能放太多，避免掩盖肉本身原味，煮好之后不要立刻捞出，可以关火焖一会，肉质会更加润嫩，最关键的灵魂就是蘸料，常用蒜泥酱油香油，喜欢重口还可以加辣椒油，冷吃热吃都可以，用来配米饭或者当作凉菜都很合适。

准备食材

前期预处理

第一步 五花肉清洗干净，切成大块，不用切太薄，大块煮不容易柴。

第二步 肉块冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，把表面血沫全部撇干净。

第三步 焯水完成之后捞出肉块，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，热肉遇冷肉质会紧缩变柴。

详细制作步骤

第一步 重新起锅，放入焯好的肉块，加入足量温水，水量要完全没过肉块。

第二步 放入剩余姜片葱段和一小撮花椒，大火烧开之后转最小火慢煮。

第三步 小火煮大约 60 到 80 分钟，用筷子可以轻松扎透肉皮，代表肉已经煮软，煮到后半段再加少许盐入味，盐放太早肉质容易发紧。

第四步 关火之后继续焖 20 分钟，让肉充分吸收汤汁味道。

第五步 捞出肉块，放凉之后切成薄片，调制蘸料，蒜泥加生抽香油香醋拌匀，喜欢辣味可以加辣椒油，肉片蘸料直接食用。

制作关键要点

煮肉一定要保持小火微沸，大火翻滚会让肉煮散，汤汁浑浊。花椒只放少量，不要放八角桂皮这类重香料，不然就失去白煮肉清鲜原味。如果是偏老的猪肉，煮制时间要适当延长。煮肉的原汤不要倒掉，可以留着做汤或者煮面条，鲜味很足。白煮肉放凉之后切片更整齐，趁热切容易碎。如果怕肥腻，可以选偏瘦的后腿肉制作白煮肉。

白煮肉做法简单清淡，不需要复杂调料，核心就是慢煮去腥，搭配蒜泥蘸料，肥香不腻，是很经典的家常肉食做法。

【常见问题】

问题 1 白煮肉的家常做法，选五花肉还是后腿肉更好

回答 1 白煮肉的家常做法里面，五花肉做出来肥香润口，后腿肉偏瘦不油腻，两种都可以做白煮肉，喜欢肥香选五花肉，怕油腻就选后腿肉。

问题 2 白煮肉的家常做法，煮多久能熟

回答 1 白煮肉的家常做法一般小火煮 60 到 80 分钟，用筷子可以轻松扎透肉皮就说明白煮肉已经煮软，大块老猪肉可以延长煮制时间。

问题 3 白煮肉的家常做法，盐什么时候放合适

回答 1 白煮肉的家常做法推荐煮到后半段再加盐，盐放太早白煮肉肉质会紧缩发紧，后期加盐既能入味，还可以保留白煮肉软嫩口感。

问题 4 白煮肉的家常做法，可以热着吃吗

回答 1 白煮肉的家常做法既可以放凉切片冷吃，也可以趁热切片蘸料热吃，冷吃的白煮肉切片更整齐，两种吃法都很受欢迎。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，猪肉一定要彻底煮熟，高血脂人群注意控制肥肉食用量。