微波炉做菜靠微波让食材内部水分子发热，特点是速度快、少油，很适合单人餐，但是受热方式和明火不一样，最关键是选对容器、控制水量、分段加热，很多人直接高火猛加热，容易出现外面老了里面夹生、汤水扑溅、食材发干发硬。下面先讲通用规则，再给几道好上手的家常菜品做法。
一、微波炉做菜通用基础规则
容器选择，只能用微波炉专用陶瓷、耐热玻璃容器，带盖最好，盖子虚掩留缝透气。禁止金属、金边餐具、普通塑料盒，保鲜膜要用可微波款，并且扎小孔。
火力参考，高火适合快速烧开、素菜、解冻；中火适合肉类、焖菜，受热更均匀；低火用来保温、焖熟。
加水原则，不容易出水的食材要少量加水，锁住水分；本身汁水多的蔬菜少加水，防止最后汤水太多冲淡味道。
加热技巧，优先分段加热，中途拿出来翻拌或者翻面，厚薄差距大的食材，厚的部分摆到盘子外侧。
调味时机，盐、生抽不要放太早，长时间加热容易让食材脱水变柴，大部分菜品接近熟的时候再加调味。
二、菜品做法
清蒸金针菇
食材，金针菇一把，蒜末，生抽，蚝油，少许白糖，小米辣，热油
步骤，金针菇切掉老根洗净平铺碗里，铺上蒜末小米辣，生抽蚝油白糖调成酱汁淋上去，盖子留缝，高火四分钟，取出淋一勺热油拌匀就可以。
微波炉蒸鸡蛋羹
食材，鸡蛋两个，温水，盐，生抽，香油
步骤，鸡蛋打散，蛋液和温水比例一比一点五，加盐搅匀过筛，盖上可微波盖子，高火一分钟，转中火三分钟，关火焖两分钟，出锅淋生抽香油。
蒜蓉娃娃菜
食材，娃娃菜，蒜末，盐，一点点白糖
步骤，娃娃菜洗净切条铺碗，撒蒜末，少量清水，盖子留缝，高火三分钟，取出加盐白糖翻拌，再高火一分钟。
奥尔良鸡翅
食材，鸡翅，奥尔良腌料
步骤，鸡翅划刀提前腌半小时，平铺盘中，不要堆叠，高火三分钟，翻面再高火两分钟，按压没有血水流出就是熟了。想要表皮干爽，最后拿掉盖子再加热三十秒。
土豆泥
食材，土豆，牛奶，盐，黑胡椒
步骤，土豆去皮切薄片放碗，加少量清水，盖子留缝，高火六分钟，用叉子压碎，加入牛奶盐黑胡椒搅匀。
三、简易时间参考表
菜品 火力 参考时长
金针菇 高火 四分钟
水蒸蛋 先高火再中火 四分钟加焖
娃娃菜 高火 四分钟
鸡翅 高火 五分钟，中途翻面
土豆片 高火 六分钟
四、高频避坑要点
肉类尽量切薄，大块肉一定要分段加热翻面，大块肉最容易夹生。
绿叶菜加热时间一定要短，加热太久发黄、口感软烂发苦。
不要完全密封加热，蒸汽憋住很容易喷溅。
带壳鸡蛋、密封罐头绝对不能直接放进微波炉，会炸开。
菜品不要堆很厚，摊开平铺受热更均匀。
整体总结，微波炉适合蒸菜、快手素菜、腌好的肉类，适合单人简餐。核心思路是平铺食材、留缝透气、分段加热、中途翻面翻拌，不适合爆炒、需要长时间煸炒上色的菜。
【常见问题】
问题 1 微波炉做菜会不会没有锅气不好吃
回答 1 微波炉没有明火，炒不出锅气，更适合清蒸、焖制类菜品，想要香味可以出锅淋热油激发蒜香、酱香。
问题 2 微波炉做菜可以放食用油一起加热吗
回答 2 可以少量放油，不要单独大量加热食用油，油温度过高存在风险，油和食材混合在一起加热更稳妥。
问题 3 剩菜用微波炉加热要多久
回答 3 普通一盘剩菜，高火两到三分钟，中途拿出来翻一次，厚的饭菜要延长时间，避免局部冰凉。
【免责申明】
微波炉功率存在差异，时长仅作为参考；加热高温食材取出时小心烫手，不要违规使用容器，出现冒烟立刻断电。
