干锅虾是经典香辣干锅菜，虾肉外酥入味，麻辣干香，搭配土豆、藕片、芹菜等配菜，口感丰富，是很受欢迎的下酒下饭菜，家常做法核心就是先把虾煎或者炸至外壳酥脆，再和干锅底料、配菜一起大火翻炒，很多人做出来虾肉水塌不香，主要是虾没有煎干水分，底料没有炒出香辣味，家庭版可以减少用油量，不用深炸，煎制就可以，虾一定要开背去虾线，方便入味，调味依靠干辣椒、花椒、豆瓣酱，风味浓郁。

食材准备

主料 大虾 500 克

配菜 土豆 1 个 藕 1 节 芹菜 2 根 洋葱半个

配料 干辣椒一把 花椒一小把 大蒜 6 瓣 生姜 3 片

调料 郫县豆瓣酱 1.5 勺 生抽 1 勺 料酒 1 勺 白糖半勺 盐少许 食用油

详细制作步骤

第一步 处理大虾，剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗沥干，加料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟

第二步 处理配菜，土豆切条，藕切片，芹菜切段，洋葱切块，土豆藕片可以提前焯水至八分熟，也可以煎至表面微黄

第三步 煎虾，锅中倒油，油热下入大虾，中小火煎到虾壳变红酥脆，两面煎好盛出备用

第四步 炒底料，留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油

第五步 下入洋葱、土豆、藕片、芹菜翻炒，配菜炒至断生，倒回煎好的大虾，加生抽、白糖，少量盐调味，大火快速翻拌均匀，入味之后可以转入干锅，小火保温上桌

关键要点表格

深度拓展要点

第一 喜欢可以加火锅底料替代豆瓣酱，香辣味道更厚重

第二 虾壳煎酥之后更容易吸味，吃的时候连壳都很香

第三 配菜可以灵活替换，比如花菜、青笋都可以做干锅虾配菜

第四 海鲜过敏人群不能食用这道菜，辛辣刺激，肠胃弱的人少吃

【常见问题】

问题 1 干锅虾的做法是什么 虾一定要开背吗

回答 1 干锅虾的做法是什么，建议开背去除虾线，开背之后虾肉更容易吸收香辣调料，入味效果更好。

问题 2 干锅虾的做法是什么 可以不用油炸吗

回答 2 干锅虾的做法是什么，家庭版不用深油炸，用平底锅把虾煎至外壳酥脆就可以，更加低脂健康。

问题 3 干锅虾的做法是什么 配菜需要焯水吗

回答 3 干锅虾的做法是什么，土豆藕这类偏硬配菜建议提前焯水或者煎熟，不然最后合炒的时候很难炒熟。

问题 4 干锅虾的做法是什么 为什么虾肉发柴

回答 4 干锅虾的做法是什么，虾肉发柴大多是最后翻炒时间太久，高温久炒虾肉收缩变老，大火快速翻匀就出锅最佳。

【免责申明】

本文干锅虾的做法是什么属于家庭烹饪参考，调味可根据个人口味调整，海鲜过敏、肠胃敏感人群慎食，内容仅作美食学习参考。