【正宗炖酥肉的做法】炖酥肉是一道非常经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受许多人的喜爱。正宗的炖酥肉讲究选材和火候，下面将从材料准备、步骤说明以及烹饪小贴士三个方面进行总结，帮助你做出地道美味的炖酥肉。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 | 建议选用五花肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 淀粉 | 3汤匙 | 增加酥脆感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成大小均匀的块状，放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、少许盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中烧热油，油温六成热时，将腌好的肉块逐个下锅炸至金黄，捞出沥干油备用。 |
| 3 | 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香，倒入炸好的酥肉翻炒。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、适量清水，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 5 | 最后根据口味加入盐调味，收汁后即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 炸酥肉时油温要控制好：油温过低容易吸油，过高则易焦，建议用筷子插入油中，周围有小气泡为宜。
2. 炖煮时间不宜过长：炖太久会导致肉质变柴，影响口感。
3. 可添加配菜：如土豆、胡萝卜等，增加口感层次。
4. 使用老抽上色：让酥肉颜色更诱人，提升食欲。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、外酥里嫩的正宗炖酥肉。无论是日常饮食还是待客宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
