【正宗兰州拉面配方】兰州拉面作为中国传统面食的代表之一，以其筋道爽滑、汤鲜味美而深受广大食客喜爱。想要在家做出一碗地道的兰州拉面，关键在于面粉的选择、面团的揉制以及汤底的熬制。以下是一份总结性的“正宗兰州拉面配方”，结合传统工艺与现代家庭操作方法，便于读者参考和实践。
一、原料准备（按10人份计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 1000 | 建议选用优质小麦粉 |
| 食盐 | 20 | 提升面筋弹性 |
| 清水 | 500 | 根据面粉吸水性调整 |
| 羊油或牛油 | 30 | 可选，增加风味 |
| 葱姜水 | 100 | 增加香味，可替换为清水 |
| 高汤（牛骨/羊骨） | 1000 | 汤底关键，建议提前熬制 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约30分钟。
2. 揉面与抻条
醒好的面团再次揉至细腻，分成若干小剂子，每个剂子搓成长条状，再反复拉伸、折叠，使面筋更加紧实。
3. 拉面
在案板上撒少量干粉防粘，将面条拉成粗细均匀的长条，放入沸水中煮熟。
4. 熬汤
牛骨或羊骨洗净后焯水去腥，加入葱、姜、料酒等，用大火煮开后转小火慢炖2-3小时，最后加入适量盐调味。
5. 调汤
煮好的面条捞出，放入碗中，加入热汤，撒上香菜、葱花、辣椒油、花椒油等调料，可根据口味添加牛肉或羊肉片。
三、小贴士
- 面团要揉至光滑且有弹性，否则拉面易断。
- 汤底是兰州拉面的灵魂，尽量使用牛骨或羊骨熬制，味道更浓郁。
- 若家中没有羊油，可用植物油代替，但风味会稍逊。
- 拉面时注意手部动作轻柔，避免面团断裂。
通过以上配方和步骤，即使在家中也能做出一碗地道的兰州拉面。无论是日常饮食还是朋友聚会，都能让人感受到浓浓的西北风味。希望这份配方能帮助你轻松掌握兰州拉面的精髓。
