【川味肝腰合炒怎么做】“川味肝腰合炒”是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肝和猪腰为主料，搭配多种调料和配菜，经过快炒而成，既保留了食材的鲜嫩，又充分体现了川菜的调味特色。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 猪肝、猪腰 |
| 辅料 | 青椒、红椒、姜蒜、干辣椒、花椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、食用油 |
| 口感 | 麻辣鲜香、肉质嫩滑、口感层次丰富 |
| 火候要求 | 快火快炒，保持食材鲜嫩 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理主料：
- 猪肝切片，用清水浸泡去腥，加入料酒和淀粉腌制；
- 猪腰切片，去除腰臊，同样用料酒和淀粉腌制。
2. 准备配料：
- 青椒、红椒切块；
- 姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备用。
3. 热锅凉油：
- 锅中放油烧热，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
4. 下主料翻炒：
- 先炒猪腰至变色，再加入猪肝快速翻炒。
5. 调味上色：
- 加入生抽、老抽、豆瓣酱、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。
6. 加入配菜：
- 放入青椒、红椒继续翻炒，保持脆嫩。
7. 出锅装盘：
- 炒至食材熟透即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 去腥处理 | 猪肝和猪腰需提前用料酒和淀粉腌制，去腥更佳 |
| 火候控制 | 快火快炒，避免食材过老 |
| 调料顺序 | 先爆香调料，再下主料，味道更浓郁 |
| 配菜选择 | 青红椒可增加色彩和口感层次 |
四、小贴士
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量；
- 猪肝不宜炒太久，否则易老，影响口感；
- 想让味道更浓郁，可在炒制过程中加入少许水或高汤。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“川味肝腰合炒”，享受麻辣鲜香的美味。
