凉拌秋葵想要脆嫩不发黄、黏液适中，核心就是整根焯水，过凉水，再调凉拌汁拌匀，不要提前切开焯水，不然秋葵里面的黏液大量流失，口感发柴，成品清爽解腻，是很受欢迎的家常凉菜。

食材准备

操作步骤

1. 秋葵清洗干净，剪去根部蒂头，不要纵向切开，保持整根
2. 锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入秋葵，大火焯水 1 分钟左右
3. 立刻捞出，马上放进冰水或者凉白开里降温，这一步是保持秋葵翠绿脆嫩的关键
4. 秋葵沥干水分，可以对半切开，也可以整根装盘
5. 调凉拌汁：碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀，喜欢可以再加少许凉白开稀释
6. 把料汁淋在秋葵上，滴香油，拌匀静置 3 分钟入味就可以吃

关键技术要点

焯水时间不能太长，超过 2 分钟秋葵容易变软发黄，失去脆感；整根焯水能锁住秋葵黏液，营养和口感更好；加食盐和食用油焯水，能让秋葵颜色更加翠绿。如果喜欢风味升级，可以加少许蚝油，或者撒一点熟白芝麻。

【常见问题】

问题 1：凉拌秋葵为什么黏液很多？

回答：秋葵本身含有天然黏液，属于正常现象，整根焯水可以减少黏液过度析出，不影响食用。

问题 2：凉拌秋葵可以生拌吗？

回答：凉拌秋葵一般建议焯水，生秋葵口感偏硬还有生涩味，焯水之后口感更柔和，也更卫生。

问题 3：凉拌秋葵焯水之后发黄是什么原因？

回答：凉拌秋葵发黄大多是焯水时间太久，或者焯完没有马上过凉水，余热持续加热导致变色。

问题 4：凉拌秋葵可以提前一晚做好吗？

回答：凉拌秋葵不建议提前很久腌制，泡太久会变软出水，最好现拌现吃，口感最佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪教学，个人口味存在差异，不构成饮食建议，肠胃敏感人群请酌情食用。