【小羽私厨之鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。作为“小羽私厨”系列中的代表菜品，鱼香肉丝不仅保留了传统做法的精髓，还在细节上进行了优化，让口感更加丰富、层次分明。以下是对这道菜的详细总结与制作流程。
一、食材准备（共4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200g | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好替换为木耳或胡萝卜 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加颜色和营养 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀和增香 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1汤匙 | 建议用米醋，味道更地道 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调整酸甜比例 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝，葱切段，姜蒜切末备用。
2. 调制酱汁
- 在碗中加入1汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙白糖、半汤匙清水，搅拌均匀成鱼香汁。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后下入姜蒜末爆香。
- 加入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
- 再次加油，放入青椒和胡萝卜丝翻炒几下。
- 倒入炒好的肉丝，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
- 最后撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉可以保持嫩滑口感。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味微调，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸则增加醋量。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免肉丝过老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“小羽私厨之鱼香肉丝”。不仅保留了传统风味，还更具家庭烹饪的便捷性。尝试一下吧，让你的餐桌多一道经典川菜！
