青菜炒香菇是清爽低脂家常菜，香菇鲜香醇厚，青菜脆嫩翠绿，搭配在一起鲜味很足，核心要点是香菇提前煸炒出香味，青菜大火快炒，不要炒太久，防止青菜发黄软烂，很多人做这道菜失败，是香菇直接生炒没有煸香，味道平淡，或者青菜焖久出水发黄，推荐上海青、小油菜这类青菜，干香菇泡发香味最浓，鲜香菇口感水嫩，两种都可以。

食材准备

预处理步骤

1 青菜逐片掰开，冲洗干净，根部可以对半切开，沥干表面水分；香菇洗净，鲜香菇切厚片，干香菇提前温水泡发，泡香菇的水过滤之后可以留着备用增鲜。

2 大蒜切片备用。

炒制步骤

1 热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入香菇片，中小火煸炒，把香菇炒软，炒出香菇本身的鲜香味，炒到香菇边缘微微焦黄。

2 转大火，倒入青菜，快速翻炒，炒到青菜变软变绿。

3 加入蚝油、生抽、一点点白糖、适量盐，大火快速翻拌均匀，调味融合之后立刻出锅，不要长时间焖煮。

关键技术要点

香菇一定要先单独煸炒，把香菇的香气激发出来，这是青菜炒香菇好吃的关键，直接和青菜一起下锅，香菇味道偏生淡。全程大火快炒，属于快手素炒，青菜熟得很快，炒过头就发黄出水，失去脆嫩口感。

口味升级，喜欢清淡口可以少放或者不放蚝油生抽，只用盐调味，保留原味清香；喜欢荤香可以加几片五花肉先煸出油，再炒香菇青菜。

青菜炒香菇重点就是香菇煸香，青菜大火快翻，短时间入味，成品鲜爽翠绿，清淡下饭。

【常见问题】

问题 1 青菜炒香菇为什么青菜发黄

回答 1 青菜炒香菇青菜发黄，一般是炒制时间太长，或者盖上锅盖焖煮，做青菜炒香菇要大火快炒，断生就调味出锅。

问题 2 青菜炒香菇用干香菇还是鲜香菇好

回答 2 青菜炒香菇干香菇香味更浓郁，鲜香菇口感水嫩清爽，干香菇需要提前温水泡发，鲜香菇可以直接切片炒制。

问题 3 青菜炒香菇需要焯水吗

回答 3 青菜炒香菇一般不需要焯水，直接大火生炒就能保持脆嫩，如果青菜根部比较老，可以简单焯十秒再炒。

问题 4 青菜炒香菇可以加蚝油吗

回答 4 青菜炒香菇可以加蚝油，蚝油能提升鲜味，本身蚝油有咸味，加盐的时候注意尝味，避免青菜炒香菇过咸。

【免责申明】

本青菜炒香菇做法仅作为家庭烹饪参考，咸淡可根据个人口味调整，对青菜、香菇过敏人群请勿食用，干香菇泡发后确认无变质再使用。