自制百香果酱最简单的做法是把百香果果肉挖出来，按果肉重量加半到七成的白砂糖，小火慢熬到浓稠冒泡，晾凉装进消毒过的密封罐冷藏，配面包冲水都好用。百香果酱不用加吉利丁也能稠，靠的是糖和果肉果胶在慢火下浓缩，关键是糖量别太少、熬的时候不停搅拌防糊底，罐子无水无油才能久存。下面先给配料，再讲熬制步骤和保存要点，最后讲常见问题。

一、配料表，约出一小罐

糖和果肉按一比零点五到零点七，喜欢甜放七成，怕酸别低于五成，糖少了保存期短还容易坏。

二、制作步骤

三、浓稠和保存的原理

糖吸水并抑制细菌，是果酱能冷藏存放的原因；小火慢熬让水分蒸发、果胶析出，酱汁自然变稠。装罐必须无水无油，罐子用开水烫过再晾干，否则容易发霉。倒扣是利用余温形成负压密封，晾凉后转正冷藏。

四、使用方式

抹吐司、拌酸奶、冲温水或气泡水，一勺酱加蜂蜜水就是冷饮。果酱偏酸偏甜，一次取勺要干净，别带口水进罐。

五、常见问题对照

【常见问题】

问题 1：自制百香果酱的做法简单介绍里，糖放多少合适？

回答 1：自制百香果酱的做法简单介绍中，糖按果肉重量的零点五到零点七倍放，喜欢甜取七成，糖不仅调味还能防腐，放太少保存期短还容易变质，不建议减糖超过这个比例。

问题 2：自制百香果酱的做法简单介绍，为什么我的酱熬出来很稀？

回答 1：自制百香果酱的做法简单介绍，酱稀多是熬煮时间短或糖量不足，果肉果胶要小火慢熬让水分蒸发，熬到挂勺滴而不散才稠，火大容易糊底，必须不停搅拌。

问题 3：自制百香果酱的做法简单介绍，需要去掉百香果果籽吗？

回答 1：自制百香果酱的做法简单介绍，籽不用去掉，嚼起来有脆感也是百香果酱特色，连籽一起熬即可，不爱咬籽可以过筛，但筛后浓稠度和香气都会打折扣。

问题 4：自制百香果酱的做法简单介绍，做好能存多久？

回答 1：自制百香果酱的做法简单介绍，密封冷藏可存两到三周，罐子必须开水消毒晾干、取勺干净无水无油，出现白霉异味就丢弃，现做现吃风味最佳，不要常温久放。

【免责申明】 以上为家庭自制经验，糖量和保存时间受环境影响，罐子消毒不到位易变质，本说明仅供参考。