【老式菠萝古老肉的做法】“老式菠萝古老肉”是一道经典的粤菜，结合了酸甜口感与酥脆外皮，深受广大食客喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配菠萝和多种调味料，经过炸制和炒制而成，口感层次丰富，味道独特。
以下是对“老式菠萝古老肉”的做法进行总结，并通过表格形式展示关键信息，便于读者理解和参考。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老式菠萝古老肉 |
| 类型 | 粤菜/家常菜 |
| 主要食材 | 猪里脊肉、菠萝、青椒、红椒、洋葱等 |
| 口感特点 | 外酥内嫩，酸甜适口，果香浓郁 |
| 风味 | 酸甜、咸鲜、微辣（可选） |
| 做法类型 | 炸+炒 |
二、制作步骤简述
1. 准备食材：选择新鲜猪里脊肉，切条或片；菠萝切块，其他配菜如青椒、红椒、洋葱等也需切好。
2. 腌制肉条：用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉等调料腌制10-15分钟，使肉质更嫩。
3. 炸肉条：热油中将腌好的肉条炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒配料：锅中留底油，加入青椒、红椒、洋葱等翻炒。
5. 加入菠萝：放入菠萝块，快速翻炒，保持其脆感。
6. 混合调味：倒入炸好的肉条，加入糖、醋、酱油、蚝油等调味料，翻炒均匀。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，装盘即可。
三、关键调味料表
| 调料 | 作用 | 用量建议 |
| 盐 | 提味 | 少许 |
| 胡椒粉 | 增香 | 少许 |
| 酱油 | 上色提鲜 | 1-2汤匙 |
| 醋 | 酸味来源 | 1-2汤匙 |
| 糖 | 平衡酸味 | 1-2汤匙 |
| 蚝油 | 增鲜提味 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 调浆、勾芡 | 适量 |
| 蒜末/姜末 | 增香 | 少许 |
四、小贴士
- 菠萝最好选用新鲜的，避免使用罐头菠萝，以免影响口感。
- 肉条腌制时加入蛋清和淀粉，有助于锁住水分，提升口感。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 最后加醋和糖时，可根据个人口味调整比例。
五、总结
“老式菠萝古老肉”不仅是一道美味佳肴，更承载着传统烹饪技艺的精髓。通过合理的食材搭配和细致的火候控制，可以轻松在家复刻这道经典菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为餐桌增添一份独特的风味。
如需进一步了解每一步的具体操作细节或调整口味的方法，欢迎继续提问！
