鸡蛋饺本身外皮是鸡蛋，内里包着肉馅，皮薄容易破，想要烧出来鲜嫩入味不烂皮，核心是少大力翻动，优先用焖煮或者煮汤的方式，调味不要过重，很多人烧鸡蛋饺容易破皮散馅，要么是下锅之后一直翻炒，要么是大火猛煮，还有调味太早导致鸡蛋皮发软。我们先分清鸡蛋饺适合的烹饪方式，记住下锅和火候的要点，再分别介绍清汤鸡蛋饺红烧鸡蛋饺还有白菜焖鸡蛋饺的做法，把控好下锅时机，就能保住鸡蛋饺完整外形，吃起来鲜香多汁。
基础准备说明
鸡蛋饺可以自己现做也可以买成品冷冻鸡蛋饺，冷冻鸡蛋饺不用提前解冻，直接下锅，解冻之后外皮容易变软破损。
清汤鸡蛋饺配方和做法
配方 鸡蛋饺十二个 白菜或者金针菇适量 姜片两片 盐 少许白胡椒粉 香油几滴
步骤
1 锅里加清水或者高汤，放入姜片大火烧开
2 转小火，轻轻放入鸡蛋饺，不要用力丢进去，避免撞破
3 放入配菜，保持小火煮五分钟，不要大火翻滚沸腾
4 加适量盐和白胡椒粉调味，关火滴几滴香油就可以出锅
红烧鸡蛋饺配方和做法
配方 鸡蛋饺十五个 青椒洋葱少许 生抽两勺 蚝油半勺 老抽少许 白糖一点点 清水小半碗
步骤
1 锅中放少量油，放入洋葱青椒简单翻炒几下
2 倒入清水，加生抽蚝油老抽白糖搅匀煮开
3 调成小火，放入鸡蛋饺，小火焖三分钟入味
4 开大火稍微收一下汤汁，轻轻晃动锅，不要用锅铲反复翻搅
白菜焖鸡蛋饺配方和做法
配方 鸡蛋饺 大白菜 蒜片 生抽 盐
步骤
1 锅里放油，蒜片爆香，放入白菜翻炒到白菜变软出水
2 白菜铺平，把鸡蛋饺摆放在白菜上面，不要压在底下
3 淋少量生抽，撒一点点盐，盖上锅盖小火焖四分钟
4 开盖之后轻轻翻一下，收汁即可出锅
火锅煮鸡蛋饺做法
锅底烧开之后转中小火，放入鸡蛋饺煮三到四分钟，浮起来之后再煮一小会就能吃，不要久煮
制作关键技巧
冷冻鸡蛋饺禁止解冻下锅，解冻后蛋皮软，一碰就破
全程尽量小火，剧烈翻滚会把鸡蛋饺冲烂
调味不要太早，长时间泡在重盐汤汁里面蛋皮容易融化
翻动的时候尽量晃动锅子，少用锅铲去戳鸡蛋饺
想要味道更鲜优先用骨汤鸡汤代替清水煮鸡蛋饺
【常见问题】
问题 1 鸡蛋饺怎么烧好吃，冷冻鸡蛋饺要不要焯水
回答 1 鸡蛋饺怎么烧好吃，冷冻鸡蛋饺不需要焯水，焯水会让蛋皮变软破皮，直接下入汤或者酱汁里面小火焖煮就可以。
问题 2 鸡蛋饺怎么烧好吃，煮的时候破皮是什么原因
回答 2 鸡蛋饺怎么烧好吃，破皮大多是大火持续翻滚，下锅的时候用力磕碰，还有提前解冻，改用小火下锅，不解冻，少翻动就能减少破皮。
问题 3 鸡蛋饺怎么烧好吃，鸡蛋饺可以直接油炸吗
回答 3 鸡蛋饺怎么烧好吃，鸡蛋饺不适合油炸，蛋皮很薄高温油炸容易炸开，肉馅漏出来，鸡蛋饺更适合煮汤焖煮红烧。
【免责申明】
本鸡蛋饺怎么烧好吃仅为家常烹饪参考，鸡蛋饺内有肉馅，一定要彻底煮熟再食用，对鸡蛋或者猪肉过敏人群禁止食用，食用时注意烫口。
