烤脆皮猪肉怎么做，核心要点就是选带皮五花肉，经过腌制，猪皮充分风干，再高温烘烤，让猪皮快速膨胀起泡，最终形成酥脆硬脆的表皮，肉层软嫩入味，也就是大家熟悉的广式脆皮烧肉，家庭用烤箱就可以完成，成功的关键不在调味，而是猪皮干燥度和烘烤高温这两个核心环节，很多人做出来皮不脆，大多是猪皮表面还有水分，或者烤箱温度不够，表皮没法充分膨化起泡。猪皮里面含有胶原蛋白和油脂，水分残留的时候，高温下只会变成软韧状态，无法形成脆壳，前期腌制只需要给肉身入味，猪皮表面不能沾到酱料和油脂，否则会阻碍猪皮起泡，风干是非常重要的一步，风干时间充足，猪皮脱水，高温烘烤时皮下油脂受热膨胀，把表皮顶出密集气泡，冷却之后就会变成酥脆口感，如果跳过风干直接烤，基本很难做出脆感。

准备食材

主料 带皮五花肉一块 大约 800 克 厚度 3 厘米左右

辅料 白醋 3 勺 粗盐适量

腌料 盐 1 勺 白糖半勺 白胡椒粉半勺 五香粉半勺 料酒 1 勺 生姜 3 片 大蒜 4 瓣

详细制作步骤

第一步 处理五花肉

五花肉洗干净，把肉皮上残留的猪毛刮干净，肉皮表面用刀或者扎孔器均匀扎小孔，扎孔一定要密集，但是不要扎穿到肥肉层，扎孔的作用是让皮下油脂可以排出，烘烤的时候猪皮更容易起泡，肉身这一面可以划几道浅刀，方便腌料渗透，注意不要切破猪皮。

第二步 腌制肉身

把生姜大蒜拍碎，和腌料混合，只涂抹在肉的那一面，肥肉层也可以抹到，猪皮表面绝对不要沾腌料，腌制时间 2 到 4 小时，天气热可以放进冰箱冷藏腌制。

第三步 猪皮风干

腌好之后取出，把肉身表面汁水擦干净，猪皮表面均匀刷一层白醋，白醋可以帮助猪皮脱水，提升脆度，之后放在通风处或者冰箱冷藏风干，风干时间最少 6 小时，理想状态是 12 小时，直到猪皮表面摸起来完全干燥，没有黏湿感。

第四步 前期低温烘烤

烤箱提前预热到 160 度，五花肉肉皮朝上，放在烤架上，下层接烤盘承接滴下来的油脂，先 160 度烘烤 40 分钟，这个阶段把五花肉内部烤熟，让油脂慢慢析出。

第五步 高温爆皮

取出肉，猪皮表面铺满一层厚粗盐，粗盐可以锁住水分，防止猪皮烤焦，烤箱升温到 220 到 240 度，继续烘烤 20 到 30 分钟，全程观察猪皮变化，看到猪皮慢慢鼓起气泡变成金黄焦脆状态就可以取出，注意盯紧，温度高很容易烤黑。

第六步 静置切块

烤好之后不要立刻切，静置 10 分钟，等脆皮稍微定型，敲掉表面粗盐，切成小块，可以搭配酸甜蘸料食用。

关键技术要点

风味调整 喜欢蒜香可以腌料增加蒜蓉，蘸料可以用白醋加糖或者梅子酱解腻，五花肉不要选太薄的，太薄烤完肉层干柴，也不要太厚，太厚内部很难烤熟。

烤脆皮猪肉怎么做，成败核心就是猪皮充分风干加最后高温爆皮，腌料只腌肉身，猪皮保持干净干燥，低温先把肉烤熟，再高温让猪皮起泡变脆，家庭烤箱只要把控好温度和风干时间，就能做出外皮咔嚓脆，肉香入味的脆皮猪肉。

【常见问题】

问题 1 烤脆皮猪肉怎么做 为什么猪皮不起泡

回答 1 烤脆皮猪肉怎么做，猪皮不起泡最常见原因是猪皮没有风干，表面还有水分，或者扎孔太少，还有就是最后高温阶段烤箱温度不足，下次延长风干时间，保证猪皮完全干燥再高温爆皮。

问题 2 烤脆皮猪肉怎么做 没有粗盐可以吗

回答 2 烤脆皮猪肉怎么做，粗盐主要作用是保护猪皮，防止局部烤焦，没有粗盐也可以省略，但是烘烤的时候要密切观察，很容易出现局部发黑，脆度也会受一点影响。

问题 3 烤脆皮猪肉怎么做 可以用空气炸锅做吗

回答 3 烤脆皮猪肉怎么做，空气炸锅也可以制作，但是空气炸锅空间小，大块五花肉放不下，适合小块五花肉，同样需要猪皮风干，最后高温爆皮，时间要根据空气炸锅功率缩短。

问题 4 烤脆皮猪肉怎么做 脆皮放凉就软了怎么办

回答 4 烤脆皮猪肉怎么做，脆皮放凉变软是正常现象，因为吸收空气中潮气，想吃的时候可以放回烤箱 200 度复烤 3 到 5 分钟，就能恢复酥脆口感，不建议长时间常温放置。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，各家烤箱功率温差不同，烘烤时间温度需要灵活调整，五花肉油脂含量高，高血脂人群不宜大量食用，本内容不构成营养医疗相关建议。