黄瓜炒虾仁是清爽低脂的快手菜，核心做法就是虾仁开背去虾线，腌制上浆之后滑炒至变色，再下入切好的黄瓜片大火快炒，简单调味出锅，成品虾仁 Q 弹鲜嫩，黄瓜脆爽清甜，整道菜清淡不油腻，制作重点是虾仁上浆锁水，把控炒制时长，避免虾仁炒老发柴，黄瓜出水变软失去脆感。虾仁蛋白质受热很容易收缩变老，如果没有上浆保护，高温快炒之后口感紧实发硬，黄瓜含水量很高，长时间加热会大量出水，变软发黄，失去脆嫩口感，大火快炒可以在短时间内把两种食材成熟，保留虾仁弹性和黄瓜清脆，同时突出食材本身鲜甜味。

食材准备

主料

鲜虾仁 250 克

黄瓜 2 根

辅料

生姜 2 片

大蒜 2 瓣

调味

食盐 适量

料酒 半勺

白胡椒粉 少许

淀粉 1 勺

食用油 适量

可选 少许蚝油

详细制作步骤

第一步 虾仁预处理

虾仁挑出虾线，清水冲洗沥干，加入料酒，少许白胡椒粉，一点点盐，淀粉抓匀，再淋少许食用油封浆，静置腌制 10 分钟，这样炒出来虾仁更滑嫩。

第二步 黄瓜处理

黄瓜清洗干净，去掉头尾，切成薄片或者滚刀块，大蒜切片，生姜切末。

第三步 滑炒虾仁

炒锅烧热倒油，油温五成热，下入腌制好的虾仁，中火快速滑散，炒到虾仁全部变色卷曲，立刻盛出备用，不要炒全熟，后面还要回锅。

第四步 合炒出锅

锅里留底油，下姜蒜爆香，倒入黄瓜片大火翻炒一分钟，黄瓜断生之后，倒回之前炒好的虾仁，加少量盐和蚝油，快速翻匀就马上出锅。

关键技术要点

1 优先选新鲜活剥虾仁，冷冻虾仁要提前解冻，充分挤干水分再腌制，水分太多会脱浆。

2 黄瓜可以提前轻轻撒一点盐腌两分钟，然后倒掉析出的水，这样炒的时候不容易大量出水。

3 全程大火快炒，总炒制时间控制在 3 分钟以内，虾仁一旦久炒就会柴硬。

4 调味尽量清淡，不要放重色酱料，避免盖住黄瓜和虾仁本身的清鲜。

不同版本做法对比表格

按照这套流程制作，虾仁 Q 弹，黄瓜脆爽，是很适合家常的低脂菜肴，新手重点做好虾仁上浆和大火快炒，就能稳定做出好吃的黄瓜炒虾仁。

【常见问题】

问题 1 黄瓜炒虾仁虾仁为什么发柴

回答 1 黄瓜炒虾仁虾仁发柴大多是炒制时间太久，或者没有上浆腌制，做黄瓜炒虾仁的时候给虾仁加淀粉上浆，变色就盛出回锅短炒，就能保持虾仁 Q 弹不柴。

问题 2 黄瓜炒虾仁炒出来很多水怎么办

回答 2 黄瓜炒虾仁出水，是黄瓜本身水分大，炒制时间长，黄瓜下锅大火快炒，也可以提前用盐腌一下倒掉析出水分，就能解决黄瓜炒虾仁出水的问题。

问题 3 黄瓜炒虾仁可以用冷冻虾仁吗

回答 3 黄瓜炒虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干多余水分，再腌制上浆，冷冻虾仁做出来的黄瓜炒虾仁口感会比鲜虾仁略软一点。

问题 4 黄瓜炒虾仁可以隔夜吃吗

回答 4 黄瓜炒虾仁放凉密封冷藏可以隔夜保存，再次食用需要彻底加热，海鲜类食材常温久放容易变质，不建议长时间常温存放黄瓜炒虾仁。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪食谱参考，海鲜过敏人群禁止食用，本文不承诺食疗保健功效，调味可根据个人口味调整。