金金菜很多地方也叫金芥、金金菜，属于清香型野菜类蔬菜，特点是自带特殊清香味，茎叶细嫩，家常好吃的核心就是大火快炒，保留脆嫩清香，不要久煮焖烂，很多人做金金菜口感发老、发苦，主要是老梗没有摘除，焯水时间过长，或者小火慢炒，金金菜茎叶很嫩，受热很快变软，处理的时候要把粗老硬梗择掉，只留嫩茎叶，还可以清炒、凉拌、做蛋汤，三种做法各有风味，新手优先清炒版本，简单快手，最大保留本身香气。

食材清单

金金菜 500 克

大蒜 5 瓣

食用油 2 勺

食盐 适量

生抽 半勺 可选

白糖 小半勺

可选搭配 鸡蛋 2 个

择洗预处理

把金金菜摊开，摘掉黄叶、老硬茎，保留嫩茎叶，放入清水多淘洗几遍，泥沙藏在叶缝里面，一定要清洗干净。

锅中烧开水，加一点点盐和几滴油，放入金金菜快速焯水 30 秒，看到颜色变翠绿立刻捞出，过凉水挤干水分，焯水可以去除涩味，同时锁住翠绿颜色，不喜欢涩味可以省略焯水直接生炒。

清炒金金菜做法

开大火，热锅下油，放入蒜片爆香，倒入挤干的金金菜，快速翻炒 1 到 2 分钟。

加入盐，可选生抽和白糖提鲜，大火翻匀马上关火出锅，全程不要盖锅盖焖，焖久金金菜发黄软烂，失去脆感。

金金菜炒蛋做法

鸡蛋打散提前炒熟盛出，蒜爆香之后下金金菜快炒，再倒入鸡蛋，加盐调味翻匀出锅，蛋香搭配金金菜清香，营养更好。

凉拌金金菜做法

焯水过凉挤干，切段，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许辣椒油拌匀，冷藏片刻入味，开胃爽口，适合夏天。

关键技术要点

金金菜嫩茎叶不耐高温，炒制总时长控制在两分钟以内，盐临出锅放，过早加盐会出水变软。

如果采摘或者购买的金金菜品种不确定，一定要确认可食用，不认识的野生野菜不要随便采食。

老梗纤维粗，嚼不动，择菜的时候一定要剔除，不然成品口感很差。

按照这套做法，清炒脆嫩，凉拌开胃，炒蛋鲜香，重点是择掉老梗，大火快炒，就能做出好吃的金金菜。

【常见问题】

问题 1 金金菜炒完发苦是什么原因

回答 1 金金菜发苦一般是没有焯水，或者金金菜偏老，做金金菜可以短时间焯水去涩，摘掉老梗，就能减轻金金菜苦味。

问题 2 金金菜要不要焯水

回答 2 做金金菜推荐短时间焯水，可以去涩保绿，如果本身味道清淡也可以直接生炒，但是生炒金金菜更容易出水发软。

问题 3 金金菜可以凉拌吗

回答 3 金金菜可以凉拌，焯水过凉之后调味拌匀，凉拌金金菜清爽开胃，是很受欢迎的吃法。

问题 4 金金菜老梗能吃吗

回答 4 金金菜老梗纤维很硬，口感粗糙，不建议食用，做金金菜的时候最好把老梗摘除，只保留嫩茎叶。

【免责申明】

本内容仅为家常野菜做法分享，野生野菜品种辨别存在风险，不确定品种请勿采食，本内容不构成医疗饮食相关建议。