热可可是用可可粉搭配牛奶加热调制的暖饮，口感绵密浓郁，带有醇厚巧克力香气，秋冬喝非常合适，核心要点是可可粉先用少量温牛奶化开，避免直接倒入热牛奶结块，全程小火加热，不要大火煮沸，煮沸会让可可油脂分离，口感变粗糙，很多人会混淆热可可和热巧克力，热可可以无糖可可粉为主，热巧克力一般是巧克力块融化制作，风味更厚重，家庭简易版优先选择无糖可可粉，甜度可以自己控制，操作简单，几分钟就能做好。可可粉本身油脂和干粉不容易和牛奶融合，如果干粉直接冲进高温牛奶，粉团外层快速糊化包裹内部干粉，形成面疙瘩，也就是结块，所以调浆这一步是热可可成功的关键，加热的时候不停搅拌，让可可粉和牛奶充分乳化，成品才会顺滑，还可以根据喜好添加肉桂粉、棉花糖、淡奶油丰富风味。

食材准备

主料 纯牛奶 250 毫升 无糖可可粉 12 克

调料 白砂糖 15 克

可选 肉桂粉少许 棉花糖 淡奶油

制作步骤

1 可可粉和白砂糖先倒入小奶锅，加入 30 毫升温牛奶，搅拌成均匀无颗粒可可糊

2 剩余全部牛奶倒入锅中，开最小火，一边加热一边持续搅拌

3 加热到大约 70 到 80 度，牛奶微微冒热气就关火，不要煮开沸腾

4 倒入杯子，表面可以放棉花糖，或者撒一点点肉桂粉装饰

进阶版本（巧克力块版热可可）

1 牛奶小火加热到温热，放入黑巧克力碎，不停搅拌直到巧克力完全融化

2 可以根据口味加糖，同样不要大火煮沸

深度关键技巧

优先选用无糖可可粉，如果是含糖速溶可可粉，就要减少额外加糖量。小火慢搅是重点，大火猛煮容易糊底，还会破坏可可香气。想要口感更丝滑，可以加 10 毫升淡奶油一起加热。如果喜欢苦感，就减少糖量，偏爱甜口可以适当增加白糖。牛奶也可以替换成燕麦奶、杏仁奶，做成植物奶版本热可可。

做好的热可可香气浓郁，温热顺滑，建议做好马上饮用，放凉之后可可粉容易沉淀分层，再次饮用前可以轻轻搅拌。

【常见问题】

问题 1 热可可的做法为什么会结块

回答 1 热可可的做法出现结块，大多是可可粉直接冲入高温牛奶，没有先用温牛奶调浆，按照热可可的做法，先把可可粉加糖加少量温奶化开，就可以避免结块。

问题 2 热可可的做法可以用开水冲吗

回答 2 热可可的做法不推荐只用开水冲，开水冲调的热可可奶香味不足，还容易结块，正宗热可可的做法是用牛奶小火加热调制，口感更醇厚。

问题 3 热可可的做法和热巧克力有区别吗

回答 3 热可可的做法是用可可粉制作，热巧克力是巧克力块融化，热巧克力油脂更高味道更厚重，热可可相对清爽，这就是热可可的做法和热巧克力最主要差别。

【免责申明】

本内容仅为饮品制作参考，含糖量较高，糖尿病人群需要控制糖量，对可可过敏人群请勿饮用，睡前不建议大量饮用，烹饪加热注意防烫。