【老式脆皮蛋糕的做法】老式脆皮蛋糕是传统中式甜点之一，以其外层酥脆、内里松软的口感深受喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出正宗的味道，需要注意材料比例和烘焙技巧。以下是对老式脆皮蛋糕做法的总结与详细说明。
一、
老式脆皮蛋糕主要由低筋面粉、鸡蛋、糖、油和水等基本材料制成。其关键在于面团的搅拌方式和烘烤温度的控制。制作时需注意：面团不宜过度搅拌，以免影响口感；烘烤过程中需保持适当的温度，以确保表皮酥脆、内部柔软。整个过程大约需要1小时左右，适合家庭制作。
二、详细做法表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 低筋面粉 | 200g | 准备好所需面粉，过筛备用 |
| 2 | 鸡蛋 | 3个 | 鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀 |
| 3 | 白砂糖 | 80g | 加入蛋液中，搅拌至糖溶解 |
| 4 | 玉米油（或菜籽油） | 60ml | 油分次加入蛋液中，搅拌均匀 |
| 5 | 清水 | 80ml | 水加入后继续搅拌成面糊 |
| 6 | 盐 | 1g | 少许盐提味，加入面糊中拌匀 |
| 7 | 面团成型 | - | 将面糊倒入铺好油纸的模具中 |
| 8 | 烘焙 | - | 烤箱预热至170℃，放入蛋糕模，烘烤约40分钟 |
| 9 | 冷却 | - | 取出后冷却10分钟再脱模 |
三、小贴士
- 油的选择：使用玉米油或菜籽油更有利于形成酥脆的外皮。
- 面糊搅拌：搅拌时避免过度，否则会影响蛋糕的蓬松度。
- 烘烤时间：根据自家烤箱性能适当调整时间，可用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透。
- 保存方法：蛋糕完全冷却后可密封保存，放置2天内食用最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一款经典的“老式脆皮蛋糕”。不仅味道地道，还能感受到传统工艺的魅力。不妨尝试一下，享受亲手制作的乐趣吧！
