羊骨汤的核心做法是羊骨提前冷水浸泡去血水，充分焯水撇净浮沫，然后大火催沸转小火慢炖，搭配葱姜和去腥香料，最终熬出汤色奶白汤味鲜醇的羊骨汤，想要汤白关键是前期处理到位加上全程保持沸腾翻滚，想要膻味轻就不能省略浸泡焯水和香料去腥环节。很多人熬羊骨汤失败，主要是几个常见错误，一是羊骨没有泡血水直接下锅，汤里面血污多汤色浑浊还有腥气，二是焯水之后直接用冷水冲洗羊骨，骨头遇冷收缩，骨髓和胶原很难溶到汤里，三是香料放得太多，香料味道盖住羊肉本身鲜香，四是一直小火微沸，汤始终翻滚不起来，胶原无法乳化，汤就一直是清汤，出不了奶白色。羊骨选择也会影响成品，羊棒骨骨髓多，熬出来油脂和胶质丰富，羊脊骨肉香更足，也可以棒骨搭配脊骨混合熬，成品口感平衡，正式熬制之前还可以把羊骨敲断，让骨髓更容易释放到汤里面。

食材准备

预处理流程

1 羊骨清洗之后放进大盆，加冷水浸泡，浸泡 4 到 6 小时，夏天可以放冰箱，每隔两小时换一次清水，把骨髓里面血水充分泡出来，这一步是降低膻味最重要的一步。

2 泡好的羊骨敲断，冷水下锅，放入葱段姜片料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮 5 分钟，血沫会大量浮起，用漏勺把所有浮沫全部撇干净。

3 焯水完成之后，羊骨用热水冲洗表面杂质，不要使用冷水，锅里面的原汤可以过滤掉渣子留着备用，也可以重新加新的开水熬汤。

详细熬制步骤

第一步 大锅里面放入处理好的羊骨，一次性加足量开水，水量没过羊骨大概 8 厘米，中途尽量不要再加水，如果必须补水只能补开水。

第二步 放入葱段姜片白胡椒白芷少量八角，开大火保持汤汁剧烈沸腾，这个阶段维持 30 到 40 分钟，汤汁会慢慢变成奶白色，胶原和油脂在翻滚下乳化，这就是汤变白的核心阶段。

第三步 大火之后转中小火，保持汤面持续微沸状态，继续慢炖 2 到 3 小时，这个阶段骨头里面的肉香骨髓胶质持续溶出，汤的醇厚感会不断提升。

第四步 如果准备白萝卜或者玉米，在最后一小时下锅，萝卜不要放太早，久炖会软烂发苦。

第五步 出锅前 30 分钟再加食盐调味，也可以根据个人喜好添加少许白胡椒粉，不建议提前放酱油，保持羊骨汤原本鲜香味。

第六步 熬好之后可以直接喝汤，也可以捞出羊骨拆肉，汤过滤之后可以用来煮面 做火锅底汤。

进阶技巧与避坑要点

羊骨汤如果想要更浓郁，可以在大火阶段把羊骨敲开的断面朝上，骨髓充分溶出。白芷是去羊膻非常好用的香料，但是只需要一小片，放多会有药味。熬汤全程不要盖严锅盖，可以留一条缝隙，有利于膻味挥发。如果熬好之后表面浮油太多，可以用勺子撇掉多余浮油，降低油腻感。剩余羊骨汤过滤之后冷藏，表层会凝固油脂，下次使用可以刮掉油脂再加热。羊骨汤不适合长时间超过 6 小时持续熬煮，熬太久汤会发苦，骨髓油脂过度氧化，风味下降。

做好泡血水 焯水 大火乳化 小火慢炖，盐后放，控制香料用量，就可以熬出膻味清淡汤色奶白鲜香醇厚的羊骨汤。

【常见问题】

问题 1 羊骨汤的做法为什么熬出来汤是清的没有奶白色

回答 1 羊骨汤的做法熬出来清汤，大多是没有大火翻滚乳化，一直保持小火微沸，胶原油脂无法融合，也有可能羊骨焯水之后遇冷收缩，胶质不容易析出，按照羊骨汤的做法，先大火沸腾半小时再转小火，就能熬出奶白羊骨汤。

问题 2 羊骨汤的做法盐什么时候放最合适

回答 2 羊骨汤的做法推荐出锅前半小时放盐，如果太早放盐，骨头和肉质收缩，胶质很难溶出，羊骨汤浓度会变差，严格按照羊骨汤的做法后放盐，汤的鲜醇度更好。

问题 3 羊骨汤的做法膻味很重怎么解决

回答 3 羊骨汤的做法减轻膻味，需要提前长时间冷水泡血水，焯水充分撇沫，搭配白芷白胡椒，熬汤留缝挥发膻味，不要大量重香料压制，按羊骨汤的做法多重处理之后膻味会明显降低。

问题 4 羊骨汤的做法中途可以加冷水吗

回答 4 羊骨汤的做法不推荐中途加冷水，冷水会让羊骨骤然收缩，胶质析出受阻，羊骨汤颜色和浓郁度都会受影响，如果水量不够，羊骨汤的做法要求只能补充开水。

【免责申明】

本文羊骨汤的做法仅为家常烹饪经验参考，食材品质 个人体质 地区饮食习惯存在差异，高血脂痛风等特殊人群请谨慎饮用，本文不构成医疗相关建议。