这份甜品合集挑选家庭容易上手的甜品，分为免烤甜品、蒸制甜品、烘烤甜品三大类，不需要专业烘焙设备，普通蒸锅、烤箱或者破壁机就能完成，涵盖布丁、双皮奶、芋圆、蛋糕、麻薯、银耳羹等热门款式，做法简单，原料常见，新手成功率高，做甜品通用要点是称量尽量准确，含糖量可以按需减糖，奶制品、鸡蛋类甜品做好之后需要冷藏，并且尽快吃完，免烤甜品对卫生要求高，容器必须无水无油，蒸制甜品要注意盖保鲜膜扎孔，防止水蒸气滴落到表面，烘烤甜品需要提前预热烤箱，不同烤箱温差不一样，要根据自家烤箱微调温度时间。

甜品制作核心原理，蛋奶类甜品依靠加热让蛋白质凝固成型，淀粉类甜品依靠淀粉糊化形成 Q 弹口感，吉利丁是低温凝固，适合免烤布丁慕斯，蒸制甜品利用蒸汽温和加热，不容易开裂，口感更加水润，烘烤甜品依靠高温让面糊膨胀定型，家庭新手优先从免烤和蒸制甜品入门，失败率更低，熟练之后再尝试烤箱类甜品。

一、免烤甜品

牛奶布丁

原料：纯牛奶 250 毫升，鸡蛋 2 个，白糖 30 克，吉利丁片 5 克

步骤

1 吉利丁片冷水泡软备用

2 牛奶加糖小火加热到糖融化，不要煮沸，放至温热，加入泡软吉利丁搅拌融化

3 鸡蛋打散，过滤倒入牛奶液，再次过筛 2 次去除蛋筋

4 倒入布丁瓶，冷藏 4 小时以上凝固即可

芋圆

原料：红薯 200 克，木薯淀粉 120 克，白糖 20 克

步骤

1 红薯蒸熟压成泥，趁热加糖，分次加入木薯淀粉揉成不粘手面团

2 搓长条切小粒，撒干粉防粘

3 水开下芋圆，浮起之后再煮 2 分钟，捞出过凉水，搭配奶茶或者糖水食用

酸奶慕斯杯

原料：浓稠酸奶 200 克，淡奶油 150 克，白糖 35 克，吉利丁片 5 克，饼干碎 80 克

步骤

1 饼干碎铺杯底压实

2 淡奶油加糖打至六分发，酸奶混合泡融吉利丁液，再和淡奶油翻拌均匀

3 倒入杯子，冷藏 4 小时凝固，表面可以加水果装饰

二、蒸制甜品

双皮奶

原料：全脂牛奶 250 毫升，蛋清 2 个，白糖 35 克

步骤

1 牛奶加糖小火加热融化白糖，放凉

2 倒入蛋清搅拌均匀，过筛

3 碗口盖保鲜膜扎小孔，水开上锅中小火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟，冷却之后冷藏，表面形成奶皮

红糖发糕

原料：低筋面粉 200 克，红糖 60 克，温水 180 毫升，酵母 3 克

步骤

1 红糖用温水化开，放温加入酵母，倒入面粉搅拌成浓稠面糊

2 面糊倒入模具，温暖处发酵到两倍大，表面撒红枣碎

3 水开上锅大火蒸 25 分钟，关火焖 3 分钟再开盖

鲜奶麻薯

原料：牛奶 200 毫升，木薯淀粉 40 克，白糖 25 克

步骤

1 全部材料倒入小锅，小火不停搅拌，直到成团粘稠

2 继续翻炒到可以抱团，出锅放凉，裹黄豆粉或者奶茶里食用

三、烘烤甜品

基础原味纸杯蛋糕

原料：鸡蛋 3 个，低筋面粉 60 克，白糖 50 克，牛奶 40 毫升，玉米油 40 毫升

步骤

1 玉米油加牛奶乳化，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀成蛋黄糊

2 蛋白分次加糖打发到硬性发泡，和蛋黄糊翻拌均匀

3 倒入纸杯，烤箱提前预热 150 度，烘烤 25 分钟

黄油曲奇

原料：低筋面粉 180 克，黄油 100 克，糖粉 55 克，蛋液 35 克

步骤

1 黄油软化，加糖粉打发发白，分次加蛋液拌匀

2 筛入低筋面粉，翻拌成面团，装入裱花袋挤花

3 烤箱预热 170 度，烘烤 15 分钟，边缘金黄即可

分类对比表格

蛋奶类甜品如果出现酸味、出水、发霉，就不能继续食用，所有甜品含糖量偏高，控糖人群可以自行减少配方白糖。

【常见问题】

问题 1 做甜品没有吉利丁可以替换吗

回答 1 做甜品没有吉利丁，可以用白凉粉代替，但是白凉粉凝固口感偏硬脆，和吉利丁的 Q 弹嫩滑有区别，免烤类甜品优先推荐吉利丁，想要纯素甜品可以选择白凉粉制作甜品。

问题 2 蒸双皮奶为什么会出水

回答 2 蒸双皮奶出水一般是火太大，或者没有盖保鲜膜，水蒸气滴落到奶液里，还有蛋奶比例失衡，蒸制甜品建议中小火，盖保鲜膜扎孔，关火之后焖一会，能减少双皮奶出水。

问题 3 芋圆煮完容易散是什么原因

回答 3 芋圆煮散大多是木薯淀粉比例不够，面团偏软，或者没有趁热揉面，做芋圆一定要红薯趁热加木薯淀粉，面团偏硬一点，煮好之后过凉水，芋圆口感 Q 弹不容易散。

问题 4 烤纸杯蛋糕塌陷是什么原因

回答 4 烤纸杯蛋糕塌陷常见原因是蛋白打发不足，出炉之后没有立刻震模，或者烤箱温度偏低，烘烤时间不够，做烘烤甜品蛋白要打发到位，出炉轻震排出热气，能减少蛋糕塌陷。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品做法科普分享，配方可根据个人口味调整，蛋奶、坚果类甜品存在过敏风险，控糖、糖尿病人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医，本内容不替代专业烘焙教学与饮食指导。