茶叶蛋是经典卤味小吃，依靠茶叶搭配卤料长时间浸泡，让卤香和茶香渗透进鸡蛋里面，蛋壳敲裂之后形成漂亮网状花纹，口感咸香入味，家庭版做法核心要点是先把鸡蛋煮熟，再敲裂蛋壳，接着放进卤汤小火卤制，之后最重要的一步是关火浸泡，浸泡时间越久风味越浓，很多人做出来味道只停留在蛋壳表面，蛋黄没有入味，就是缺少长时间浸泡这个环节，茶叶可以选红茶，红茶香气醇厚，卤出来颜色红亮，不建议用绿茶，绿茶偏苦涩，卤出来味道容易发苦，卤料可以根据家里现有材料灵活调整，基础款只需要茶叶 生抽 老抽 盐 八角 桂皮，喜欢风味更丰富可以加香叶 干辣椒，全程不用复杂工具，普通汤锅就可以完成，早餐搭配粥面非常合适，做好之后冷藏保存，随吃随取。

食材准备清单

详细制作步骤

1 鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水要完全没过鸡蛋，大火煮开之后转中火煮 8 分钟，把鸡蛋完全煮熟。

2 煮好的鸡蛋捞出，立刻放进凉水中浸泡 3 到 5 分钟，热蛋遇冷更好剥壳，同时方便敲裂蛋壳。

3 拿勺子轻轻把蛋壳敲出均匀裂纹，注意不要把蛋壳整片敲掉，保留蛋壳，卤汁才能顺着裂纹渗透，形成网状纹路。

4 汤锅重新加入清水，放入茶叶 八角 桂皮 生抽 老抽 盐 冰糖，大火烧开之后转小火煮 5 分钟，把卤汤香味煮出来。

5 把敲好裂纹的鸡蛋全部放进卤汤里面，保持小火继续卤 15 分钟。

6 关火，不要马上捞出鸡蛋，让鸡蛋继续留在卤汤里面浸泡，基础入味建议浸泡 2 小时以上，想要蛋黄充分入味推荐浸泡过夜，冷藏浸泡效果更好。

7 吃之前可以再次小火加热几分钟，温热之后食用口感更佳。

关键技巧说明

鸡蛋冷水下锅煮，受热均匀，不容易煮裂。

敲蛋壳力度要适中，裂纹多但是蛋壳完整，入味效果最好。

卤汤不要太咸，因为长时间浸泡之后咸味还会继续加重，盐量可以保守一点。

红茶是首选，汤色红亮茶香柔和，避免苦涩。

浸泡是灵魂步骤，只卤不泡，蛋黄基本没有茶香卤味。

保存方法

做好的茶叶蛋连同卤汤一起密封放进冰箱冷藏，建议 3 到 5 天内吃完，每次取食用干净餐具，不要反复频繁加热，防止变质。

茶叶蛋做法步骤整体并不复杂，重点就是煮熟 敲裂 卤煮 长时间浸泡，只要掌握浸泡这个关键环节，就能做出蛋壳花纹好看，蛋黄咸香带茶香的家常茶叶蛋，日常早餐或者加餐都很适合。

【常见问题】

问题 1 茶叶蛋做法步骤里面，为什么鸡蛋煮好要过凉水

回答 1 茶叶蛋做法步骤里面，煮熟鸡蛋过凉水，是利用热胀冷缩，方便敲裂蛋壳，蛋壳和蛋膜分离，后续卤制入味效果更好。

问题 2 茶叶蛋做法步骤里面，能不能只用盐不加茶叶

回答 1 茶叶蛋做法步骤里面，如果不加茶叶就变成普通卤蛋，失去茶叶独有的茶香，红茶是茶叶蛋标志性风味来源。

问题 3 茶叶蛋做法步骤里面，浸泡过夜会不会太咸

回答 1 茶叶蛋做法步骤里面，浸泡过夜有可能咸味偏重，前期调味的时候盐和生抽就要减量，浸泡时间可以根据口味灵活调整。

【免责申明】

本文关于茶叶蛋做法步骤属于家常烹饪科普，食材用量可以根据人数增减，卤制之后需要充分冷藏，变质鸡蛋不可食用，高血压人群注意控制盐分摄入。