魔芋本身没有什么味道，还自带碱味和腥味，想要魔芋做好吃，焯水去碱味是第一步，之后一定要靠吸汤汁入味，魔芋孔隙多，适合焖煮红烧凉拌涮锅，短时间清炒很难进味。很多人做魔芋不好吃，就是跳过焯水，或是下锅翻两下就出锅，魔芋吃起来发涩寡淡。魔芋耐煮不怕久炖，搭配重一点的调味和荤菜一起烧效果最好，煮的时间越久越入味，把控好预处理，选对做法，魔芋吃起来 Q 弹爽口不发苦。

魔芋预处理清单

1 改刀，魔芋切成片条或者小块，厚度不要太厚，厚块不容易吸味。

2 焯水，锅里加水，放少许盐或者白醋，下入魔芋，水开煮三到五分钟，捞出用温水冲洗。这一步可以去掉魔芋里面的碱水味道，减轻腥味。

3 控水，焯好的魔芋沥干水分，要是红烧焖煮可以不用挤太干，凉拌的话沥干晾凉。

4 额外技巧，魔芋焯水之后可以浸泡在清水里，现做现捞，防止表面发干发硬。

四款主流魔芋家常做法步骤

第一款 魔芋烧鸭

鸭肉切块焯水炒干水汽，放姜蒜豆瓣酱炒出红油，加清水，放入魔芋，放生抽老抽少许糖调味，大火烧开转小火焖二十分钟，最后开大火收浓汤汁。魔芋吸收鸭肉的油脂和酱汁，口感软糯 Q 弹。

第二款 凉拌魔芋

魔芋焯水之后过凉，切细条，放蒜末小米辣生抽香醋香油少许糖，喜欢可以加辣椒油，拌匀静置十分钟入味，清爽低脂，适合夏天。

第三款 魔芋炒肉片

瘦肉切片腌制，先把肉片滑炒盛出。锅里放姜蒜干辣椒，下入魔芋翻炒两分钟，加少量清水焖三分钟，倒入肉片，放生抽盐调味，收汁出锅。

第四款 魔芋豆腐汤

骨头或者鸡汤底烧开，放入魔芋，搭配青菜菌菇，小火煮十分钟，加盐白胡椒调味，清淡鲜香，适合减脂的时候吃。

魔芋做法对比参考表

【常见问题】

问题 1 魔芋怎样做才好吃，魔芋焯水放盐还是白醋更好

回答 1 魔芋怎样做才好吃，放盐主要去腥味，放白醋去碱味效果更强，碱味很重的魔芋优先加白醋焯水，正常包装魔芋放盐焯水就够用。

问题 2 魔芋怎样做才好吃，魔芋能不能直接生吃

回答 2 魔芋怎样做才好吃，生魔芋含有生物碱，不能直接生吃，市售加工好的魔芋制品也建议焯水之后再烹饪，更加安全口感更好。

问题 3 魔芋怎样做才好吃，魔芋为什么不容易入味

回答 3 魔芋怎样做才好吃，魔芋结构致密，水分多，只有长时间焖煮让汤汁渗进去，大火快炒很难入味，做魔芋尽量多焖一会。

【免责申明】

本文内容仅为家常魔芋烹饪参考，肠胃弱的人群不要一次性大量食用魔芋，容易腹胀，购买魔芋优先选择正规加工成品，不要自行处理生魔芋。